J'ai une préférence pour la 3e. Pour les deux premières je trouve que le flou de premier plan est trop présent (c'est bien pour ajouter de la profondeur, mais je trouve que ce n'est pas assez subtil. Ou bien c'est plutôt la disposition de ce premier plan en bas de l'image sur la 3e qui me plait..))
Pour le bruit de deux choses l'une, soit tu utilises le format jpeg, et tu connais bien les limites de ton appareil en termes de sensibilité et d'exposition, soit tu utilises le format RAW (ou autre format natif) qui demande à ce que tu développes la photo ( et tu as effectivement beaucoup plus de souplesse pour la gestion du bruit, surtout pour le bruit chromatique ).
C'est un choix, mais ça peut aussi dépendre de la qualité de ton matériel : un "bon boitier bien réglé" te fournira des jpegs de meilleure qualité que des RAW développés à l'arrache

et comme l'a dit Tiphereth, ça dépend aussi de tes capacités de stockage !